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      手工做茶與機械做茶的區別

      文章出處:責任編輯:人氣:-發表時間:2017-01-19 14:43【

        首先,手工殺青。傳統紫陽毛尖的手工殺青是一鍋一鍋炒出來的,不僅工作效率低,且人工成本高,但勝在“精細”,經驗豐富的師傅,能夠憑借經驗,熟練的控制殺青溫度(這也是現代機械出現的原因之一),能很好的保留茶葉中營養成分及有益物質且可以更好地包保留紫陽富硒茶原始的茶香。

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       機械殺青,雖說速度快,效率高,但不容易控制溫度,致使溫度一旦過高就容易殺死氧化酶、以及利于茶葉后期轉化的多重微生物。

        其次,揉捻。為了使茶汁充分浸潤,茶湯醇厚香純,揉捻時要求有輕有重,輕重時宜,而這一點對于機械作業來說,就比較有困難。

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        然后,干燥。茶葉的干燥有機械烘干(即烘青)和太陽曬干(即曬青)兩種。機械烘干,溫度高,快速殺死了茶葉內部的活性,終止了茶葉的酶促反應,從而導致茶葉的后期轉化不穩定;曬青則最大限度的保存了茶葉豐厚的內質,保留了其茶葉的活性。

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        最后,如何通過成品,鑒定其是機械制茶還是手工制茶呢?

        從外觀上看,曬青的茶呈墨綠色,烘干則呈青綠色;從湯色上看,曬青湯色是金黃色,烘青湯色是青綠中帶黃色;從口感上,曬青短期內有些太陽味,淡青草香,香氣沉軟,烘青則是青葉或豆類香,香氣高飄。

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      此文關鍵字:手工制茶 機械 殺青 揉捻
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